为深入挖掘邯郸本土酱香白酒非遗酿造技艺，探究传统酿酒产业传承创新路径，引导青年学子立足食品专业服务乡村特色产业发展，8月4日，西北农林科技大学食品科学与工程学院“食酿新声”实践队走进磁州酒厂开展实地调研实践活动。
燕赵邯郸酿酒历史绵延千载，作为北方酱香白酒重要发源地，业界素有“南方茅台，北方磁州”的说法，奠定了磁州酒在国内北方酱香赛道中的标杆地位。依托太行山水造就的独特水土环境，磁州酒传承百年酿造脉络，将非遗工艺、地域文化与现代农业产业深度融合，成为拉动地方农产品增值、助推县域乡村振兴的特色支柱产业。本次调研由企业讲解员全程引导，实践队员依次走访生产车间、原酒库、磁州酒文化博物馆、智能封坛车间，全方位了解磁州酒千年酿造底蕴、坤沙工艺生产流程与产业创新模式。
（配图1：实践队在磁州酒厂厂区大门合影全景图）
走进生产车间，体悟古法酱香非遗技艺
实践队员首先抵达酿造生产车间。磁州酒传承经典坤沙酿造工艺，遵循时令节气开展生产，形成“端午制曲、重阳下沙”的传统生产节律。每年端午，企业选用优质小麦制作酒曲，严格选用体重约110斤女工踩曲，打造四周紧实、中间疏松的龟背形曲块，曲块入仓发酵40天，储存半年后方可投入酿酒使用。待到重阳时节，以“冀酿二号”高粱和本地优质小麦为原料正式投粮，历经破碎、润粮、蒸煮、摊晾、拌曲、堆酵、入池发酵多道工序。完整生产周期长达一年，遵循“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”流程，分七个轮次取出原酒。不同轮次酒体风味各具特色：一二轮次酒体酸涩冲口，三、四、五轮次为酱香主体，香气饱满醇厚，六、七轮次带有独特焦糊香气。实践队员认真观摩整套酿造工序，深刻认识到非遗酿造技艺依托时令、匠心把控细节的核心内涵。
探访原酒库，时光沉淀淬炼醇厚酒香
随后实践队员来到原酒储存库区。酿造产出的七轮次原酒分开储存，后续采用“以酒勾酒”方式调配，不添加外来调味物质。成品酱香酒需要经过至少五年陶坛贮存老熟，方可灌装出厂。适宜条件长期存放加快酒体酯化、老熟，褪去新酒刺激感，色泽微微泛黄，香气愈发协调柔和。实践队员近距离观摩陶坛储酒模式，直观理解长期窖藏对于白酒风味塑造的关键作用。
（配图2：讲解员向队员介绍磁州酒厂原酒库的储酒陶坛）
漫步酒文化博物馆，追溯燕赵酿酒文脉
在磁州酒文化博物馆内，大量图文史料、古酿酒器具完整梳理邯郸地区源远流长的酿酒历史。展馆重点展示磁州窑历代酒器藏品，陈列着宋代梅瓶、金元四系酒瓶、民间储酒陶坛等实物。历史上磁州窑作为北方规模最大的民间窑系，千年来持续烧制各类储酒、盛酒器具，瓶身“清沽美酒”“醉乡酒海”等铭文，印证燕赵大地“瓷以载酒、酒器共生”的独特民俗。磁州窑厚重透气的瓷质十分适宜酒体长期存放，自古便是本地美酒贮存、流通的重要载体，瓷与酒相伴相生，构筑起邯郸独有的酒瓷文化脉络。展馆系统展示磁州酒坚守古法坤沙工艺的传承之路，生动还原从原料甄选、时令制曲到七轮次取酒的整套非遗酿造流程，清晰呈现北方酱香白酒扎根燕赵大地、代代延续的发展脉络，印证“南方茅台，北方磁州”行业美誉背后深厚的历史积淀。实践队员结合食品专业知识，围绕原料特性、微生物发酵、风味物质演化等内容，与讲解员展开深入交流。
（配图3：队员参观磁州酒文化博物馆，聆听历史展品资料讲解）
参观智能封坛车间，看见传统产业创新活力
调研最后一站为智能封坛车间，也是磁州酒厂产业创新的特色板块。每年重阳节，酒厂会举办传统封坛大典，延续状元红、女儿红的民俗文化。消费者可选择10斤、100斤等不同规格陶坛封存原酒，寄托升学、婚嫁等美好期许。区别于传统封坛模式，酒厂打造数字化智能酒库，每一只陶坛配备专属客户编号与独立密码，实现封坛酒信息化管理，让传统封坛民俗融合现代数字技术，赋予老酒收藏全新体验。
（配图4：磁州酒厂智能封坛车间封坛陶坛实拍）
此次磁州酒厂调研活动让实践队员收获良多。队员近距离感受北方酱香非遗酿造技艺的独特魅力，看见本土酒企坚守传统工艺、拥抱数字化创新的发展思路。乡村特色酿造产业扎根地方农产品资源，是推动县域经济、助力乡村振兴的重要载体。实践队员纷纷表示，今后将持续发挥食品专业优势，探索高粱原料利用、风味优化、农产品深加工等技术方向，把课堂所学转化为产业发展动能，以青年力量助力传统酿造产业高质量发展。
（作者：冀奕帆）