为深入贯彻国家乡村振兴战略，充分发挥职业教育服务地方经济发展的作用，近日，河南职业技术学院烹饪工艺与营养系曹静团队一行12人，赴信阳市平桥区明港镇开展“特色美食制作技能提升”三下乡活动。团队结合当地饮食文化特色，通过现场教学、实操指导、食材研发等方式，为村民传授地道信阳美食的制作技艺，助力乡村美食产业发展与村民增收致富。
“早就听说河南职业技术学院的烹饪老师厉害，今天终于能现场学做信阳焖罐肉了！”7月15日清晨，信阳市平桥区明港镇文化广场上热闹非凡，30余名村民带着笔记本和围裙早早等候，期待着这场“家门口的美食课堂”。作为此次活动的带队老师，曹静是河南职业技术学院烹饪工艺与营养系副教授，深耕豫菜研发与教学15年，曾获“河南省技术能手”称号，团队成员则由6名烹饪专业骨干教师和6名优秀学生组成，平均拥有5年以上餐饮行业实践经验。
活动伊始，团队先对当地食材资源进行了为期两天的调研。“信阳地处淮河上游，山清水秀，散养黑猪、固始土鸡、南湾湖鱼、商城筒鲜鱼等特色食材丰富，但很多村民守着‘好食材’却做不出‘好味道’，美食产业化程度较低。”曹静在调研日志中写道。针对这一问题，团队最终确定以“信阳十大特色菜”为核心教学内容，重点传授信阳焖罐肉、固始鹅块、商城筒鲜鱼、罗山大肠汤等8道具有地域代表性的传统美食制作技艺。
在信阳焖罐肉教学现场，曹静手持铁勺站在临时搭建的灶台前，边演示边讲解：“做焖罐肉，选肉是关键，要挑本地黑猪的五花肉，肥瘦相间、带皮切块，每块2厘米见方最好，这样炖出来才会肥而不腻。”她将切好的肉块放入热锅煸炒，待油脂析出、表面微黄时，加入生姜、大葱、八角等香料，“香料不能多，否则会盖过肉香，信阳菜讲究‘食材本味’”。随后，她倒入本地黄酒去腥增香，再加入适量生抽和老抽调色，“生抽提鲜、老抽上色，比例1:0.5最合适，焖罐肉要红亮不发黑”。最后将食材转入陶罐，加山泉水没过肉块，大火烧开后转小火慢焖1.5小时，“一定要用陶罐焖，保温性好，能让肉充分吸收汤汁”。
灶台旁，58岁的村民王秀兰举着手机全程录像，不时低头记笔记：“以前在家做焖罐肉总觉得腻，今天才知道煸炒时要把多余的油脂逼出来，还要加黄酒！”实操环节，王秀兰按照老师教的步骤下锅实操，曹静俯身观察，提醒她：“火候再小一点，小火慢焖才能让肉质软烂。”20分钟后，王秀兰的焖罐肉出锅，红亮的肉块裹着浓稠的汤汁，香气扑鼻，周围村民纷纷点赞：“比镇上饭店做的还香！”
除了传统菜品，团队还结合现代餐饮趋势，为村民讲解“家常美食升级技巧”。“比如固始鹅块，传统做法是整鹅炖煮，但家庭制作时可以斩块后用高压锅压15分钟，省时又入味；年轻人喜欢的‘网红吃法’，可以在鹅块中加入土豆、粉条，搭配米饭做成‘鹅块煲’，更受市场欢迎。”团队成员李老师一边演示一边说。村民张强是村里的养殖大户，家里养了200多只固始鹅，他激动地说：“学会这些技巧，我打算在镇上开个‘固始鹅块小馆’，把自家的鹅做成招牌菜！”
活动期间，团队还针对“美食产业化”开展专题讲座。曹静结合案例分析：“信阳美食要走出去，不仅要味道好，还要有标准化的制作流程和品牌意识。比如商城筒鲜鱼，可以统一包装设计，标注‘非遗美食’‘信阳特产’标签，通过电商平台销往全国。”她现场指导村民拍摄美食制作短视频，“拍焖罐肉时，从切肉、煸炒到出锅，突出‘陶罐慢焖’的传统工艺，配文‘信阳人冬天的暖锅，一口入魂’，更容易吸引流量”。
7月18日，活动接近尾声，村民们带着自己制作的美食参加“信阳乡村美食大赛”。王秀兰的焖罐肉、张强的固始鹅块、李婶的罗山大肠汤分获前三名，团队为获奖村民颁发了“特色美食制作能手”证书和专业烹饪工具。明港镇副镇长刘阳感慨道：“这次活动不仅让村民学到了真本事，更点燃了大家发展美食产业的信心。下一步，我们计划和河南职业技术学院长期合作，打造‘信阳乡村美食实训基地’，让更多村民在家门口增收致富。”
“看到村民们渴望知识的眼神和学会技能后的笑容，我深刻体会到‘三下乡’的意义。”曹静在总结会上说，“作为职业教育工作者，我们既要把课堂搬到田间地头，也要把乡村需求带回校园，未来将持续跟踪指导信阳乡村美食产业发展，让更多传统美食焕发新生机。”此次活动，团队共培训村民120余人次，编写《信阳乡村特色美食制作手册》500份，帮助5个村初步形成“食材种植+美食制作+电商销售”的产业链思路，用专业技能为乡村振兴注入“美食动力”。